Im Rahmen einer Seminararbeit beschäftigte ich mich mit pflanzlichen Farbstoffen, die ihre Farbe in Abhängigkeit vom pH-Wert der Lösung, in der sie sich befinden, ändern und auf welche chemischen Reaktionen diese Farbumschläge zurückzuführen sind.

Die Farbstoffe wurden mithilfe geeigneter Lösungsmittel aus dem jeweiligen Pflanzenmaterial extrahiert und anschließend mit Säure bzw. Base versetzt, wobei speziell auf die Farbe der Lösungen geachtet wurde. In den durchgeführten Versuchen stellte sich heraus, dass sich die Farben von Anthocyanen, Flavanonen, Flavanolen, Chlorophyllen und Curcuminoiden in Abhängigkeit vom pH-Wert ändern, wobei die Farbe der Carotinoide gleich bleibt. Von diesen weisen die Anthocyane das größte Farbspektrum auf, wobei der pH-Wert einer wässrigen Lösung relativ genau bestimmt werden kann.

Ob eine Lösung sauer, neutral oder basisch ist, kann man mithilfe von Flavanolen, Chlorophyllen und Curcuminoiden herausfinden, wohingegen die Flavanone nur Basen anzeigen.