Fachgebiet: Chemie
Capsaicin als Konservierungsstoff
Klaudia Wachal
Schule: Gymnasium Kirchseeon, KirchseeonRegionalwettbewerb: München-Süd
Projektbeschreibung
In meinem Projekt wird untersucht, ob Capsaicin als Konservierungsstoff in der Küche einsetzbar ist. Dafür verwende ich im Handel erhältliche Capsaicin Kapseln aus Capsicum fructescens und Capsicum annuum. Für die Arbeit werden folgende Hypothesen aufgestellt: Capsaicin ist in den Kapseln enthalten und Capsaicin aus verschieden Quellen hat eine fungizide, antibakterielle und konservierende Wirkung mit Abhängigkeit von der Menge.
Sonderpreis für
- Sonderpreis Lebensmittelkonservierung der Hermann Gutmann Stiftung
