Anthocyane sind Pflanzenfarbstoffe, die in einer Vielzahl von Pflanzen vorkommen. In den Beeren von Ribes nigrum (Schwarze Johannisbeere) finden sich vier Vertreter dieser Farbstoffgruppe in vergleichsweise hoher Menge. In diesem Forschungsprojekt werden Anthocyane aus Ribes nigrum mithilfe verschiedener experimenteller Methoden untersucht. Der Schwerpunkt liegt hierbei auf der Extraktion sowie der Analyse ihrer Farbe. Zu diesem Zweck werden die Farbstoffe mittels unterschiedlichen Lösungsmitteln extrahiert und ihre Absorption mittels UV-vis Spektroskopie bestimmt. Darüber hinaus wird die pH-Abhängigkeit der Farbveränderung eingehend betrachtet und sowohl spektroskopisch als auch direkt in der Fruchtschale von Ribes nigrum untersucht.