In meinem Projekt wird untersucht, was der Retrogradationsprozess ist und wie er sich auf Backwaren auswirkt. Darüber hinaus habe ich mir überlegt, wie dieser verhindert bzw. verlangsamt werden kann. Dafür versuche ich ein Rezept zu entwickeln. Ich habe mir dafür im ersten Schritt die Theorie zur Retrogradation angeschaut. Dadurch hatte ich eine Grundlage für meine Untersuchungen. Anschließend habe ich mir verschiedene Messmethoden überlegt, um den Fortschritt der Retrogradation messen zu können. Nachdem ich dann die Messinstrumente praktisch gebaut hatte, konnte ich mit den Versuchen starten. Zunächst habe ich an einem normalen Brötchen vom Bäcker die Tests durchgeführt und ermittelt, wie schnell das "Altbackenwerden" tatsächlich voranschreitet. Im zweiten Schritt habe ich dann die Tests auf meine eigenen Rezepte angewandt. Weiterhin habe ich noch Ideen, wie ich das Rezept weiter verbessern kann, um länger haltbare Brötchen mit ähnlichem Geschmack zu backen.