Gemüse enthält verschiedene Farbstoffe, die nicht nur für seine Attraktivität verantwortlich sind, sondern auch wichtige biologische Funktionen erfüllen. In dieser Arbeit untersuchen wir die Farbstoffe in bunten Gemüsesorten sowie die Frage, ob diese Farbstoffe in verarbeiteten Produkten wie Gewürzen enthalten bleiben oder sich verändern. Unsere Experimente basieren auf chromatographischen Verfahren, mit deren Hilfe wir die Farbstoffe identifizieren und vergleichen.